JENDELAPUSPITA – Pempek, makanan yang menjadi suatu khas daerah Palembang, Sumatera Barat, memiliki variasi bentuk dan rasa Pempek dari waktu ke waktu. Pempek sendiri sudah hadir sejak abad ke-16 dimana kesultanan Palembang-Darussalam masih berkuasa. Pembuatan pempek berasal dari seorang pria Tionghoa yang prihatin ketika melihat ikan melimpah di Sungai Musi, namun tidak di manfaatkan dengan sempurna. Sehingga di buatlah pempek sebagai olahan alternatif lain dari daging ikan yang dicampur dengan tepung tapioka.
Daging ikan yang digunakan pada olahan pempek biasanya menggunakan daging ikan tenggiri, ikan kakap, ikan gabus, ikan tongkol, ikan nila, ikan kuniran, dan ikan mata goyang. Setelah diolah dan dibentuk, untuk menambahkan rasa gurih pada adonan maka ditambahkan beberaoa bahan lain seperti telur, penyedap rasa, garam, dan bawang putih yang telah dihaluskan. Kemudian bisa dikombinasi dengan siraman kuan cuko yang asam, manis, dan juga pedas.
Meskipun begitu, semakin perkembangan zaman, manusia membuat beberapa kombinasi dan eksperimen menarik dan mungkn terlihat aneh, namun bisa menjadi pengalaman pribadi untuk menemukan rasa-rasa unik, seperti pada beberapa jenis pempek berikut:
1. Pempek Kulit
Di mana olahan pempek ini menggunakan olahan tepung dengan kulit ikan, biasanya ikan yang di gunakan ialah ikan tenggiri. Pada pempek kulit ini di olah atau di buat dengan membentuk bulat pipih dan di goreng sampai garing.
2. Pempek Lenggang
Pempek ini biasanya laris saat bulan Ramadhan, pempek ini di buat dari olahan daging ikan yang biasa di gunakan dalam pempek, adonan tepung sagu, dan menggunakan telur bebek. Untuk pempek ini sangat unik karena dalam proses pembuatannya campuran bahan tersebut di bungkus menggunakan daun pisang, setelahnya di bakar.
3. Pempek Tunu
Pempek Tunu mirip sekali cara pembuatannya dengan pempek lenggang, namun bentuk dari pempek ini terlihat berbeda dari pempek lenggang, yaitu seperti dorayaki. Jika dorayaki asli di isi dengan isian cokelat, krim buah, ketan hitam, dan lain sebagainya. Dorayaki atau pempek tunu ini di isi dengan kecap manis, campuran cabai rawit dan ebi.
4. Pempek Tahu
Seperti namanya, pempek ini menggunakan tahu sebagai paduan rasa pempek. Namun yang berbeda dari hal ini adalah tahu yang menjadi pembungkus adonan pempek. Setelah itu pempek di goreng hingga matang dan renyah. Sekilas saat melihat pempek tahu ini sangat mirip dengan tahu isi atau tahu bakso.
5. Pempek Sosis dan Keju
Pempek ini merupakan sebuah inovasi baru dari pempek tradisional. Sesuai dengan namanya, pempek ini di isi dengan keju dan potongan daging sosis, bisa juga isiannya berbeda sendiri, yaitu keju atau daging sosis. Pempek ini di buat atas inovasi masyarakat modern yang ingin mencoba rasa baru, namun tidak meninggalkan cita rasa Palembangnya.
Sudahkah mencoba semua jenis pempek? Jika belum segera agendakan kulineran aneka macam pempek dan jangan lewatkan kesempatan untuk merasakan kelezatan kuliner legendanya Indonesia ini!
(Afif/red)